¿Cuál es la diferencia entre HACCP y HARPC?
Como fabricante de alimentos, sus clientes tienen la responsabilidad primordial de proporcionar productos alimenticios seguros. No se trata solo de producir un alimento conveniente, sabroso o asequible; se trata de asegurarse de que el artículo sea seguro para el consumo. A lo largo de los años, el gobierno federal ha cambiado la forma en que se ocupa de la producción de alimentos y su enfoque de la seguridad alimentaria. Existen varias regulaciones que gobiernan la seguridad alimentaria, como FSMA, HACCP, HARPC y PC Rule (todas cubiertas a continuación), y es importante comprender la diferencia y cómo funcionan juntas para crear las mejores prácticas en seguridad alimentaria.
Más recientemente, la Administración de Alimentos y Medicamentos promulgó la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) que afecta a los fabricantes de alimentos en los Estados Unidos. En respuesta al creciente número de enfermedades relacionadas con los alimentos, la FDA ahora se enfoca en prevenir los problemas de seguridad alimentaria, en lugar de simplemente responder a ellos y su impacto generalizado.
Es posible que tenga experiencia con la identificación de peligros HACCP (análisis de peligros y puntos críticos de control) mediante un análisis de árbol de decisiones de puntos críticos de control (CCP). Aunque es una herramienta útil, el análisis del árbol de decisiones de los PCC no reemplaza los requisitos de evaluación de riesgos y probabilidad de la Norma de Controles Preventivos para Alimentos Humanos de la FSMA. HACCP es un enfoque sistemático para la identificación, evaluación y control de peligros para la seguridad alimentaria. Las nuevas reglas de FSMA no reemplazan a HACCP u otras regulaciones. La Regla de Buenas Prácticas de Fabricación y Controles Preventivos Basados en Riesgos para la Alimentación Humana (en lo sucesivo, la Regla PC) requiere un análisis mejorado de peligros y riesgos junto con otros componentes en un plan de seguridad alimentaria de controles preventivos.
HARPC (Análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos) es un acrónimo que se refiere a los principios que debe aprender y aplicar en su entorno para cumplir con la Regla de PC de FSMA. Este nuevo requisito significa que los fabricantes de alimentos que se registran con la FDA deben tener un plan para controlar y prevenir problemas de seguridad alimentaria. Esto significa que HARPC no es un término técnico utilizado por la FDA, pero a menudo se utiliza como ayuda de memoria para comprender los cambios entre HACCP y los nuevos requisitos mejorados para el análisis de peligros, análisis de riesgos y el plan de seguridad alimentaria de controles preventivos completos.
¿Cómo funciona todo esto en conjunto?
El plan completo de seguridad alimentaria de controles preventivos requerido por la regla de PC de FSMA debe incluir todos los componentes y tener a alguien responsable de desarrollar, mantener y documentar el plan de cada instalación. Posteriormente, cada instalación debe tener un PCQI (Individuo Calificado en Controles Preventivos) capacitado en este nuevo rol.
Muy simplemente, la principal diferencia entre HACCP y HARPC son sus intenciones. Si bien HACCP tiene como objetivo identificar y controlar la contaminación, HARPC agrega que los fabricantes deben tener un plan para prevenir la contaminación y otros problemas. La Regla de Controles Preventivos para Alimentos Humanos exige específicamente que cada instalación debe tener su propio plan de seguridad y debe tener un PCQI en el personal para administrar el plan. Luego, el PCQI debe monitorear y actualizar regularmente el plan.
Cómo puede ayudar ImEPIK
La FDA requiere que se utilice un plan de estudios estandarizado para la capacitación de PCQI. El curso ImEPIK PCQI proporciona la formación alternativa en línea para el papel de PCQI según lo permitido en la Regla de PC. El PCQI designado debe poder demostrar que tiene el conocimiento y la capacitación necesarios para realizar el trabajo de crear un plan de seguridad alimentaria y ejecutar y monitorear este plan. Una forma de hacerlo es documentar la capacitación con nuestro certificado de finalización.
El curso PCQI de ImEPIK le permite aprender, practicar y aplicar los principios HARPC a su entorno. Al final del curso, comprenderá mejor el análisis de peligros y riesgos y cómo crear un plan de seguridad alimentaria, imprimir un certificado de finalización y comprender las responsabilidades de una persona calificada en control preventivo. Si bien las reglas solo requieren un PCQI por instalación, muchas empresas optan por tener más de un PCQI en caso de rotación o para ayudar al PCQI a mantener y documentar el plan.
Comenzar es fácil y el curso PCQI toma aproximadamente 20 horas como lo requiere el plan de estudios estandarizado de la FDA. El curso PCQI de ImEPIK es a su propio ritmo y completamente en línea. Para obtener más información y registrarse, visite la página del curso en línea de ImEPIK.
