Incluso si es un veterano con años de experiencia en seguridad alimentaria, siempre es bueno repasar los conceptos básicos y asegurarse de cumplir con todos los requisitos de seguridad locales, estatales y federales en sus instalaciones.

Aquí hay 5 de las prácticas más importantes del personal de seguridad alimentaria que debe integrar en su plan de seguridad alimentaria.

  1. Medidas de control de plagas

Las plagas son siempre una amenaza en las instalaciones de producción de alimentos. Los insectos como las cucarachas y las alimañas, al igual que los roedores, pueden propagar enfermedades y no son higiénicos. Es importante tomar medidas para combatir las plagas, como la detección periódica de plagas en sus instalaciones, asegurar y almacenar todos los alimentos en recipientes seguros para plagas y tomar otras medidas para reducir la probabilidad de que las plagas encuentren acogedoras sus instalaciones.

  1. Medidas de contaminación cruzada

La contaminación cruzada se refiere a la contaminación de un tipo de alimento con otro, como cortar carne cruda en una tabla de cortar que se usa para preparar verduras frescas sin cocer, o procesar maní con maquinaria que se usa para hacer alimentos que no contienen nueces.

La contaminación cruzada genera problemas como alérgenos no declarados en los alimentos, enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonella y el crecimiento de bacterias dañinas. Para evitar la contaminación cruzada y asegurarse de que sus instalaciones estén configuradas para minimizar el riesgo, asegúrese de que su equipo esté adecuadamente capacitado.

  1. Manejo Correcto Almacenamiento y Transporte

La manipulación y el almacenamiento de alimentos es otra parte fundamental de la seguridad alimentaria adecuada. Los alimentos congelados deben mantenerse congelados a temperaturas por debajo de 0° F, y los alimentos refrigerados siempre deben mantenerse a una temperatura de 40° o menos.

Todos los productos alimenticios destinados a ser refrigerados o congelados también deben procesarse inmediatamente y nunca dejarse en ambientes a temperatura ambiente, ya que esto puede causar la proliferación de patógenos transmitidos por los alimentos.

  1. Saneamiento

El saneamiento y la limpieza adecuados de todas las herramientas y equipos son esenciales para la seguridad alimentaria. El personal de seguridad alimentaria debe asegurarse de que sus instalaciones cuenten con un plan de saneamiento para limpiar, limpiar periódicamente y procesar todos los instrumentos y equipos utilizados para preparar los alimentos. Además, asegúrese de que los empleados sigan las pautas de saneamiento, como el lavado de manos adecuado y las mejores prácticas de higiene respiratoria.

  1. Prácticas de cocción seguras

Los miembros de su equipo deben seguir todas las prácticas de cocina seguras, que incluyen:

  • Lavarse las manos regularmente, especialmente antes y después de tocar los ingredientes de los alimentos y el producto terminado.
  • Separación de ingredientes para minimizar la contaminación cruzada.
  • Observar temperaturas de cocción y prácticas de enfriamiento adecuadas y seguras

Seguir estas reglas y las Buenas prácticas de fabricación ayuda a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, aumenta la calidad de su producto, reduce la responsabilidad y garantiza que cumpla con todos los requisitos federales, estatales y locales pertinentes.

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