La seguridad alimentaria es una prioridad para los fabricantes de alimentos, que disponen de diversas herramientas y protocolos para cumplir con todas las normas diseñadas para garantizar un suministro alimentario seguro.

Este blog de ImEPIK responderá preguntas sobre algunas de esas reglas, incluidos los beneficios de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) .

¿Es obligatorio el HACCP para los procesadores de alimentos?

Si y no. Depende de qué alimento en particular se esté procesando. La Administración de Alimentos y Medicamentos requiere programas HACCP para mariscos y jugo, y el Servicio de Inocuidad e Inspección de Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de EE. UU. requiere HACCP para carnes y aves.

Eso no quiere decir que los programas HACCP no sean beneficiosos para los fabricantes de alimentos cuando están respaldados por buenas prácticas de fabricación (GMP) que adaptan un plan de seguridad alimentaria a las necesidades únicas de las diferentes empresas y las instalaciones que administran.

Las pautas y los planes de seguridad alimentaria son obligatorios para los procesadores de alimentos y deben documentar qué pasos se están tomando para proporcionar productos seguros a los consumidores. Las buenas prácticas de seguridad alimentaria conducen a menos retiros del mercado y brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos, y a la pérdida de confianza del consumidor en el suministro de alimentos.

Según la FDA, existen siete principios HACCP para identificar, evaluar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos:

  • Realice un análisis de peligros.
  • Determinar los puntos críticos de control (PCC).
  • Establece límites críticos.
  • Establecer procedimientos de seguimiento.
  • Establecer acciones correctivas.
  • Establecer procedimientos de verificación.
  • Establecer procedimientos de documentación y mantenimiento de registros.

Mandatos de FSMA

Los fabricantes de alimentos pueden abordar los posibles problemas de seguridad alimentaria de manera proactiva, según la FDA. La FDA aprobó la Norma final de FSMA para controles preventivos de alimentos para consumo humano en mitad de 2020.

La regla exige que los fabricantes de alimentos:

  • Identificar la inocuidad de los alimentos y los peligros de adulteración asociados con sus alimentos y procesos.
  • Implementar controles para minimizar los peligros, 
  • Verifique que los controles estén funcionando y 
  • Diseñar e implementar acciones correctivas para hacer frente a las desviaciones de los controles que puedan surgir en un plan de seguridad alimentaria.

ImEPIK: Su socio en la formación en seguridad alimentaria

La misión de ImEPIK es ayudar a las empresas en la cadena de suministro de alimentos a cumplir con las normas de seguridad alimentaria exigidas por FSMA. Los cursos de capacitación de ImEPIK cumplen con la regla de FSMA de que ciertas empresas deben tener una persona calificada en controles preventivos para supervisar los procesos de seguridad alimentaria.

Las principales funciones de los PCQI incluyen:

  • Creación del plan de Seguridad Alimentaria
  • Verificación de los controles preventivos
  • Revisando los registros
  • Evaluación y ajuste periódico del Plan de Seguridad Alimentaria

La capacitación ImEPIK es un programa de aprendizaje interactivo y totalmente remoto. Los empleados y gerentes pueden aprender a su propio ritmo en línea. No hay seminarios web y el curso incluye escenarios para ilustrar los entornos de trabajo específicos de los diferentes sectores alimentarios cubiertos por FSMA.

Contacto ImEPIK hoy para comenzar su entrenamiento.

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