Si bien es fundamental que los equipos de procesamiento y las instalaciones de producción de alimentos sean el foco de las pautas de seguridad alimentaria, esas pautas también deben abordar al personal dentro de la planta. 

La capacitación en todos los niveles debe garantizar que el personal que trabaja en el procesamiento de alimentos, desde la recepción y el almacenamiento de ingredientes crudos hasta el empaque y envío de productos terminados, siga las Buenas Prácticas de Manufactura (cGMP) actuales descritas en el plan de seguridad alimentaria de la instalación.

Este blog de ImEPIK analizará las funciones y responsabilidades de los empleados para promover prácticas de seguridad alimentaria y mantener los estándares de fabricación de alimentos, incluida la limpieza personal y el seguimiento de las pautas de lavado de manos.

La pandemia y más allá: salud y seguridad alimentaria

El la pandemia de COVID-19 ha centrado la atención en la seguridad de los trabajadores, con empresas que han instalado estaciones de control de temperatura y configurado el flujo de trabajo de una planta para permitir el distanciamiento adecuado de los empleados. Según la Administración de Alimentos y Medicamentos, no hay evidencia actual de que los alimentos o los envases de alimentos estén asociados con la transmisión de COVID-19, pero las empresas han tomado medidas para promover la seguridad de los trabajadores.

higiene del personalSin embargo, con o sin pandemia, corresponde a la gerencia de la planta tomar medidas razonables para garantizar que los empleados no contaminen los alimentos cuando están enfermos. Por lo tanto, cualquier empleado que tenga, o parezca tener, una enfermedad, lesiones abiertas o cualquier otro problema que pueda contaminar los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos o el empaque de los alimentos, deberá ser excluido de las operaciones hasta que se corrija la condición.

El personal debe informar todas las condiciones de salud a los supervisores.

Prácticas de higiene para promover la seguridad alimentaria

Los empleados que trabajan directamente con alimentos, superficies en contacto con alimentos y empaques deben protegerse contra la contaminación de los alimentos al siguiendo prácticas higiénicas. Esto incluye, pero no se limita a:

  • Lavado de manos

    • Antes de comenzar a trabajar, después de cada ausencia de una estación de trabajo y en cualquier momento en que las manos puedan haberse ensuciado o contaminado, los empleados deben lavarse bien las manos y desinfectarlas si es necesario.
  • quitarse las joyas

    • Se deben quitar todas las joyas u otros objetos que no estén asegurados y que puedan caer en los alimentos, equipos o recipientes. Si los anillos no se pueden desinfectar adecuadamente, deben quitarse o cubrirse.
  • mantenimiento de guantes

    • Si se utilizan en la manipulación de alimentos, los guantes deben estar intactos, limpios y en condiciones higiénicas, y estar hechos de un material impermeable.
  • cubriendo el cabello

    • Cuando corresponda, los empleados deben usar redecillas para el cabello, cintas para la cabeza, gorras y cobertores para la barba.
  • Otras precauciones

    • Los empleados deben asegurarse de que los contaminantes, incluidos el sudor, el tabaco, los productos químicos, los cosméticos y los medicamentos aplicados en la piel, se mantengan alejados de los alimentos, las superficies en contacto con los alimentos y los envases.

Educación y Entrenamiento

El personal de la planta debe recibir las herramientas para hacer su trabajo, incluida la capacitación. Por ejemplo, los empleados responsables de identificar las fallas de saneamiento o la contaminación de los alimentos deben tener la experiencia o la educación necesarias para producir alimentos seguros y limpios.

Los manipuladores de alimentos y sus supervisores necesitan capacitación sobre higiene adecuada, técnicas de manipulación de alimentos y principios de protección de los alimentos. Deben ser educados sobre el peligro de la mala higiene personal y las prácticas antihigiénicas.

Un fabricante de alimentos debe asegurarse de que los empleados conozcan y cumplan con las prácticas y políticas mencionadas en este blog y que haya supervisores encargados de esta capacitación.

La seguridad alimentaria comienza con el personal

ImEPIK's cursos de formación en seguridad alimentaria para empresas con sede en EE. UU. y Canadá guiar a los empleados a través del proceso de implementación Punto de Control Crítico y Análisis de Riesgo (HACCP) planes y Análisis de Peligros y Controles Preventivos Basados ​​en Riesgos (ARPC). El programa de capacitación de ImEPIK es 100% en línea y está diseñado para capacitar a cualquier persona que se desempeñe en el rol de Individuo calificado en controles preventivos (PCQI), según lo dispuesto por la Ley de Modernización de Seguridad Alimentaria en los EE. Regulaciones de Alimentos Seguros para los Canadienses en Canadá.

El PCQI de una empresa desempeña un papel fundamental para garantizar que el personal de toda la empresa respete los estándares de seguridad alimentaria y establezca una cultura de seguridad alimentaria en toda su organización.

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