Comprender la seguridad alimentaria puede ser un poco difícil si eres nuevo en la industria. Muchos términos suenan similares pero son muy diferentes, y la verificación y la validación son dos que a menudo hacen tropezar a la gente. En esta entrada de blog, ImEPIK Discutirá qué significan estos dos términos y cómo se diferencian entre sí y sirven para diferentes propósitos de seguridad alimentaria..

¿Qué es la validación de seguridad alimentaria?

La validación, simplemente definida, es una colección de pruebas científicas que muestran que los procesos utilizados para crear, almacenar, empaquetar y distribuir un producto alimenticio matarán y controlarán los organismos patógenos.

Está bien, eso suena un poco complicado. Vamos a desglosarlo con un ejemplo simplificado. Digamos que es dueño de una pizzería y que pasa sus pizzas en un horno a 550 grados durante 5 minutos para cocinarlas y matar cualquier microorganismo dañino.

En este caso, la validación de la seguridad alimentaria significaría reunir un conjunto de pruebas científicas que demuestren que cocinar una pizza a 550 grados Fahrenheit durante 5 minutos es suficiente para matar los patógenos y hacer que la comida sea segura. Esta prueba puede provenir de modelos matemáticos, recursos regulatorios como la FDA, literatura científica revisada por pares y otras fuentes que pueden aplicarse a la forma en que procesa el producto alimenticio.

Debe registrar los detalles de cada control preventivo implementado durante el proceso de producción de alimentos y demostrar que cada paso que está dando cuenta con un respaldo científico y real para la seguridad y la eficacia. Esta información se capturaría en un informe de validación.

¿Qué es la verificación de seguridad alimentaria?

La verificación es un poco más simple que la validación: es el proceso de garantizar que los métodos que ha implementado se lleven a cabo de manera efectiva y consistente durante la producción de alimentos. La verificación de la seguridad de los alimentos sería como un inspector de salud que viene a su pizzería para observar a sus trabajadores, el espacio de trabajo, los procesos y otras cosas que está haciendo para ver si realmente está manipulando los alimentos de manera segura. La verificación de la inocuidad de los alimentos en la producción industrial de alimentos se realiza a través de actividades como:

  • Revisión del plan de seguridad alimentaria
  • Caminando por las instalaciones de producción
  • Revisión de documentos de producción
  • Prueba de productos alimenticios
  • Realización de auditorías internas.
  • Verificar el cumplimiento de los empleados con varios requisitos de seguridad.

El personal de la instalación que lleve a cabo estas actividades documentará sus hallazgos para confirmar la efectividad general del sistema de seguridad alimentaria, mejorar continuamente el plan y garantizar que los productos alimenticios terminados cumplan con los estándares actuales.

Un individuo calificado en controles preventivos (PCQI) llevará a cabo las actividades de verificación y validación

La verificación y la validación trabajan juntas para promover la seguridad alimentaria. La validación ayuda a garantizar que los métodos utilizados para hacer que los alimentos sean seguros sean realmente efectivos, mientras que la verificación garantiza que sus trabajadores de producción estén implementando adecuadamente el plan de seguridad alimentaria en su línea de producción. Además de esto, un PCQI con la capacitación y experiencia adecuadas en seguridad alimentaria debe completar las actividades de verificación y validación.

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