El éxito en seguridad alimentaria no se limita a los empleados de primera línea. Empieza desde arriba. Cuando la dirección apoya plenamente los programas de seguridad alimentaria, toda la organización se beneficia. Sin embargo, muchas pequeñas y medianas empresas productoras de alimentos se enfrentan a un reto común: la falta de apoyo desde arriba. Sin la implicación de la dirección, incluso los planes de seguridad alimentaria mejor redactados pueden fracasar en la práctica.
Este artículo explica por qué el compromiso del liderazgo es esencial, los principios de un sistema de gestión de seguridad alimentaria (FSMS) y cómo la capacitación ImEPIK® ayuda a alinear a gerentes y empleados para lograr el éxito en seguridad alimentaria a largo plazo.
¿Por qué es importante lograr el éxito en materia de seguridad alimentaria para obtener la aceptación de la dirección?
La aceptación de la gerencia va más allá de aprobar una política. Significa que los líderes establecen prioridades, asignan recursos y generan responsabilidad en toda la empresa. Cuando los gerentes no están comprometidos, los empleados pueden considerar el éxito en seguridad alimentaria como algo opcional o secundario respecto a los objetivos de producción.
Los resultados de un liderazgo débil pueden incluir:
- Prácticas de saneamiento inconsistentes.
- Pasos de monitoreo o verificación omitidos.
- Recursos limitados para capacitación y mantenimiento de registros.
- Mayor riesgo de retiradas de productos o sanciones regulatorias.
- Moral debilitada entre los empleados para apoyar una fuerte cultura de seguridad alimentaria.
Por otro lado, cuando la gerencia lidera con un claro compromiso con la seguridad alimentaria, los empleados la siguen. Entienden que el cumplimiento no se trata solo de cumplir con los requisitos para el éxito en seguridad alimentaria, sino de proteger a los clientes y salvaguardar la marca. Por eso... Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) coloca la responsabilidad en los líderes y requiere que al menos uno Individuo Calificado en Controles Preventivos (PCQI) supervisar el plan de seguridad alimentaria de cada instalación.
Principios de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria
Un sistema de gestión de la inocuidad alimentaria eficaz proporciona la estructura necesaria para prevenir los riesgos antes de que perjudiquen a los consumidores. Sus principios incluyen:
- Identificación y control de peligros: comprensión de los riesgos biológicos, químicos y físicos.
- Controles preventivos: aplicación de medidas de saneamiento, alérgenos, procesos y cadena de suministro.
- Monitoreo y verificación: verificar que los controles estén implementados y sean efectivos.
- Acciones correctivas: responder rápidamente cuando algo sale mal.
- Documentación y mantenimiento de registros: creación de evidencia de cumplimiento para reguladores y auditores.
PCQI frente a HACCP
Muchos gerentes lo saben Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)El sistema HACCP se centra en identificar peligros y controlarlos en puntos críticos. Sin embargo, la FSMA amplió los requisitos mediante la función de PCQI.
- HACCP: Un sistema basado en riesgos desarrollado hace décadas para sectores específicos.
- PCQI: Un sistema de controles preventivos bajo FSMA que incluye peligros, controles de la cadena de suministro, saneamiento, gestión de alérgenos y planificación de retiros del mercado.
La diferencia radica en el alcance. El APPCC es esencial, pero el PCQI abarca más aspectos para cumplir con las exigencias regulatorias modernas. Más información aquí: PCQI frente a HACCP.
¿Qué es un sistema eficaz de gestión de la seguridad alimentaria?
Un SGSA eficaz es más que papeleo. Debe funcionar a diario en sus instalaciones. Sus características clave incluyen:
- Un plan de seguridad alimentaria escrito: desarrollado, mantenido y supervisado por un PCQI.
- Empleados capacitados: el personal comprende por qué son importantes los procedimientos y cómo aplicarlos.
- Soporte de gestión activa: los líderes garantizan que el tiempo, el dinero y el personal estén disponibles.
- Comunicación clara: todos conocen su papel en la prevención de riesgos.
- Mejora continua: las revisiones periódicas identifican brechas e impulsan actualizaciones.
La sección Controles preventivos Individuo calificado Desempeña un papel fundamental. Por eso, la capacitación en línea de PCQI es crucial. Proporciona a los PCQI las habilidades para diseñar, implementar y actualizar sistemas eficaces para el éxito en inocuidad alimentaria.
Cómo ImEPIK® ayuda a los gerentes a superar la brecha
Incluso con un PCQI implementado, la gerencia debe alinear las prioridades con los requisitos de seguridad alimentaria. ImEPIK® ayuda a cubrir esta necesidad con módulos que enfatizan el rol del liderazgo en el cumplimiento.
Nuestra formación online incluye:
- Aprendizaje basado en escenarios: los gerentes y los miembros del equipo de seguridad alimentaria experimentan ejemplos reales de desafíos en materia de seguridad alimentaria.
- Orientación clara sobre responsabilidades: la capacitación explica cómo las decisiones de liderazgo afectan el cumplimiento.
- Opciones en inglés y español: los cursos son accesibles para diversas fuerzas laborales.
- Reconocimiento transfronterizo: la capacitación cumple con los requisitos de la FSMA de la FDA y está alineada con los estándares de Alimentos Seguros para Canadienses (SFCR) de Health Canada y la ACIA, junto con la aceptación como parte de la capacitación de certificación BRCGS para el reconocimiento de GFSI.
Al completar los cursos ImEPIK®, los líderes y los PCQI adquieren una comprensión compartida de las prioridades. Esto garantiza que la seguridad alimentaria no sea una cuestión de último momento, sino una expectativa diaria.
Empieza aqui: Capacitación individual cualificada en controles preventivos en línea.
Conclusión
El éxito de la seguridad alimentaria depende de algo más que un plan escrito; requiere el compromiso del liderazgo. Sin la implicación de la dirección, los empleados carecen del apoyo necesario para implementar controles preventivos eficaces y resistir las barreras al cambio. Con un sólido apoyo jerárquico, las empresas reducen riesgos, evitan retiradas costosas de productos y protegen la confianza del consumidor.
An gestión eficaz de la seguridad alimentaria El sistema combina controles preventivos, comunicación clara y rendición de cuentas. El PCQI aporta su experiencia, pero los gerentes aportan la visión y los recursos que dan vida al sistema.
ImEPIK® facilita que los gerentes y los PCQIs alineen prioridades a través de una capacitación en línea atractiva y práctica.
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