La seguridad en la fabricación de alimentos es una industria crítica y las regulaciones de la FDA permiten que se mantengan las mejores prácticas y se garantice la seguridad en todas las industrias alimentarias, plantas, cadenas de suministro y regiones. En 2020, la seguridad alimentaria está en la cima de la mente de los consumidores. Las retiradas del mercado se producen con tanta frecuencia que muchos compradores han dado un paso atrás para pensar realmente en la calidad y seguridad de los alimentos que ingieren. En 2018, la FDA informó casi 400 retiros, y el USDA agregó otros 125 retiros de alimentos, incluidos 97 retiros de clase I.
Si bien los retiros del mercado pueden causar pánico en los consumidores, cuando se implementan con éxito, estos eventos a menudo impiden la distribución o el consumo antes de que existan riesgos para la salud. Un aumento en la regulación puede ser motivo de más retiradas, ya que se implementan mecanismos para estar más atentos o cautelosos sobre posibles problemas de seguridad alimentaria. Con la aprobación de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria en 2011, la FDA exigió más responsabilidad y obligó a las empresas a realizar cambios en sus procesos.
REGLAMENTOS RELATIVOS A LOS CONTROLES PREVENTIVOS PERSONAS CALIFICADAS Y SU PLAN DE SEGURIDAD FSMA
Los cambios en las regulaciones han significado que los fabricantes de alimentos deben ser más proactivos, en lugar de reactivos, ante los incidentes. Más específicamente, el Normas de controles preventivos exigen que las empresas tengan un plan escrito para identificar, prevenir y monitorear problemas de seguridad alimentaria. El plan debe ser integral y específico para cada planta. Para las empresas que hacen negocios en más de una ubicación, debe haber un plan separado para cada sitio.
Como parte de las regulaciones de la FDA, el plan debe ser desarrollado por un PCQI (individuo calificado en controles preventivos). Para ser un PCQI, una persona debe completar una capacitación consistente con las expectativas de la FDA de una persona en este rol. No existen requisitos específicos para esta formación, pero la persona debe poder demostrar que tiene los conocimientos necesarios para realizar las tareas que se le exigen. El PCQI en cada ubicación será responsable de crear un plan de seguridad, garantizar el cumplimiento y mantener un plan actualizado.
Tener un plan establecido es solo una parte de la preparación general necesaria para los fabricantes de alimentos. Los planes, procesos y equipos de los fabricantes deben estar preparados para demostrar que cumplen con los requisitos de seguridad alimentaria durante una inspección. También puede haber regulaciones adicionales dentro de industrias específicas o etapas de la cadena de suministro que deben cumplir.
CÓMO SU EMPRESA PUEDE GARANTIZAR EL CUMPLIMIENTO DE LAS REGULACIONES DE LA FDA
La FDA requiere un mínimo de un PCQI por instalación registrada por la FDA. Sin embargo, por lo general, es una buena idea tener más de una persona capacitada y lista para asumir o respaldar este rol, particularmente para plantas e instalaciones grandes. A medida que las producciones crecen y se expanden, los procesos evolucionan incluso más rápido que las regulaciones. Tener un equipo que se centre en la seguridad alimentaria como parte central de este crecimiento puede ahorrar tiempo y recursos al ser proactivo y diligente.
En ImEPIK, nos enfocamos en la capacitación en seguridad alimentaria basada en la investigación creada para cumplir con los estándares de la FDA para individuos calificados en controles preventivos (PCQI). Nuestro curso en línea, flexible y a su propio ritmo, de 20 horas, brindará a los miembros del equipo la capacitación experta que necesitan para crear, administrar y supervisar con éxito un plan de seguridad de una planta de la industria alimentaria. También proporcionamos un certificado de finalización de la formación, que se incluye con el curso. Para obtener más información o para inscribirse en nuestro curso de capacitación de PCQI o contáctenos hoy con cualquier pregunta.