La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria no es un documento único que se formó por completo cuando se promulgó en 2011. En cambio, la ley consiste en una serie de reglas implementadas durante la última década, cada una de las cuales cubre un área específica de la seguridad alimentaria, desde reglas para importadores a otros cubriendo auditores de terceros y el transporte sanitario de alimentos. La piedra angular de las nuevas reglas, la Regla de controles preventivos, exige una evaluación integral de los procesos específicos que utilizan las empresas de alimentos para fabricar sus productos, y la identificación de soluciones para hacer frente a cualquier peligro razonablemente previsible. El análisis y la aplicación de controles preventivos deben completarse para todas las instalaciones registradas en la FDA.
Este blog de ImEPIK revisa cada uno de los siguientes pasos que una instalación debe tomar para cumplir con la Regla de Controles Preventivos de FSMA:
- Capacitar a los empleados
- Analizar peligros e implementar controles preventivos
- Documentar y gestionar controles preventivos
- Desarrolle un plan de recuperación
El papel de la capacitación en un plan exitoso de inocuidad de los alimentos
FSMA establece estándares de capacitación y educación para el personal de las instalaciones. Por lo tanto, la gerencia debe asegurarse de que los empleados que procesan, empacan o almacenan alimentos estén calificados para realizar las tareas que corresponden a la descripción de su trabajo.
Los empleados deben tener la educación, capacitación y/o experiencia para fabricar, procesar, empacar o almacenar alimentos limpios y seguros. Entrenando como PCQI en línea de ImEPIK debe cubrir los principios de higiene e inocuidad de los alimentos y cómo utilizar las Buenas Prácticas de Manufactura actuales para resaltar los peligros.
Aunque hay algunas exenciones, las empresas deben emplear a una persona calificada en controles preventivos (PCQI) que haya sido capacitada para desarrollar y aplicar controles preventivos basados en riesgos, o que ya tenga la experiencia laboral requerida para construir un sistema de inocuidad alimentaria. Esta persona debe desarrollar el plan de seguridad alimentaria de la instalación o supervisar de cerca su preparación. Los PCQI también son responsables de validar que los controles preventivos de una instalación aborden adecuadamente cualquier peligro.
Analizar peligros y establecer controles
Los planes de inocuidad de los alimentos están diseñados para hacer frente a los peligros biológicos, químicos y físicos “razonablemente previsibles”, tanto los que se producen de forma natural como los que se introducen de forma intencionada.
Los controles preventivos minimizan o previenen los peligros de los alimentos adulterados. Estos pueden incluir controles de proceso (que describen procedimientos para garantizar que se cumplan los parámetros del producto, como productos de calefacción o refrigeración); controles de alérgenos alimentarios; y controles de saneamiento.
Validación del Éxito de un Control
Una vez establecidos, los controles preventivos deben comprobarse para comprobar su eficacia.
Los problemas graves o recurrentes, como pruebas positivas de moho o patógenos, justifican acciones correctivas. Estos incluyen agregar un control preventivo para un problema continuo, de modo que los alimentos inseguros no lleguen a los consumidores. Estos pasos deben verificarse y documentarse, por ejemplo, a través de pruebas de productos y monitoreo ambiental.
Desarrolle un plan de retirada
Si existe la necesidad de controlar un peligro con un control preventivo, existe la posibilidad de que los alimentos contaminados o mal etiquetados entren en el flujo comercial. La Regla de Controles Preventivos exige tener un plan de recuperación y capacitar al personal para que estén familiarizados con los procedimientos.
Los planes de retirada deben incluir procedimientos para ponerse en contacto con las empresas que compraron/recibieron el producto retirado, cómo y cuándo notificar al público y cómo desechar el producto retirado.
Capacitación en Controles Preventivos y Seguridad Alimentaria ImEPIK
Cursos de ImEPIK guiar a los empleados en la producción de alimentos a través de los mandatos normativos de la FSMA, desde la elaboración de un plan de seguridad alimentaria hasta garantizar que las empresas estén preparadas para las inspecciones de la FDA. El curso también es Disponible en Español y también hay una versión que aborda la Canadienses por las Regulaciones de Alimentos Seguros.
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