Industria de fabricación de alimentos: la seguridad de los alérgenos como prioridad

Ya sea que usted sea un fabricante de alimentos en los EE. UU. o que opere en Canadá, no cabe duda de que la seguridad alimentaria es una prioridad máxima. Conforme con Regla de alimentos humanos de FSMA y las Buenas Prácticas de Fabricación actuales existen para proteger a su empresa ya los consumidores de los alimentos que produce de los peligros creados por los alérgenos. Como sabe, las reacciones alérgicas pueden variar de leves a las más graves: la muerte.

Los controles preventivos de alérgenos son una parte importante del plan de seguridad alimentaria. Tomemos unos momentos para establecer la intención del cumplimiento normativo.

Alergenos de seguridad alimentaria

¿Conoce los tipos de alérgenos?

Hay un puñado de grupos de alimentos que se consideran de "alto riesgo" en términos de concienciación sobre alérgenos. Cada uno de estos alimentos debe manipularse por separado para eliminar el riesgo de contaminación cruzada. Un buen ejemplo de este tipo de alimentos son los frutos secos. Todos han notado etiquetas de productos en sus barras de chocolate favoritas que dicen "hecho en una fábrica que maneja nueces".

Estas declaraciones de alérgenos son necesarias para detener los riesgos graves para la salud del consumidor. Los alérgenos no declarados cuestan a las empresas miles de dólares cada año, pero lo que es peor: pueden matar a los consumidores que son alérgicos y no han sido advertidos de los productos químicos específicos en el contenido de los alimentos. Esto puede ser el resultado de un etiquetado incorrecto o adulteración si no se han controlado los riesgos de contaminación cruzada.
Los alérgenos más comunes son:

  • Leche
  • Huevos
  • Soja (por ejemplo, soja, lecitina de soja)
  • Trigo
  • Cacahuates
  • Nueces de árbol (por ejemplo, piñones, coco)
  • Peces
  • Mariscos

Otros alérgenos, como el sésamo, pueden manejarse con programas de saneamiento y alérgenos, controles preventivos y etiquetado de precaución.

¿Sabe cómo elegir los controles preventivos de alérgenos para cumplir con la normativa?

Los inspectores de la FDA están revisando activamente las etiquetas de los productos para obtener declaraciones precisas de alérgenos. Bajo la regla PCHF de FSMA en los EE. UU. y el Alimentos seguros para las regulaciones canadienses (SFCR), los productores de alimentos deben tener un programa completo de gestión de alérgenos que incluya controles preventivos de alérgenos para los peligros que los requieran.

Seguir los Procedimientos operativos estándar de personal y saneamiento y GMPS es un buen comienzo. Asegúrese de seguir las GMP vigentes en la Regla del PCHR. Debe saber cómo analizar el peligro de los alérgenos para crear un programa sólido de gestión de alérgenos con controles preventivos adecuados. Por ejemplo, ¿cómo sabe que su equipo de saneamiento de plantas se asegura de que los utensilios de producción y las herramientas de mantenimiento no transfieran un alérgeno de un producto o línea de productos a otro?

¿Está capacitado en controles preventivos basados ​​en peligros y riesgos?

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Las medidas de seguridad alimentaria protegen a su empresa de sufrir un impacto financiero si no se mantienen los estándares. Para minimizar los peligros potenciales de los alimentos en su sitio de fabricación, recurra a ImEPIK.

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