Como sugiere el nombre, los Programas de Monitoreo Ambiental (EMP) implican observar y monitorear de cerca el ambiente en el que se procesan y producen los productos alimenticios. Son esenciales para la salud y la seguridad en general por una amplia variedad de razones.
En este blog de ImEPIK, discutiremos las 10 razones principales por las que los EMP son tan críticos para su instalación de procesamiento de alimentos.
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Evite los retiros de alimentos y los brotes
Cuando no se controla, la contaminación ambiental con patógenos puede resultar en retiros de alimentos dañinos y brotes, lo que lleva al cierre de plantas, pérdidas financieras y otros problemas relacionados.
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Garantizar la eficacia general de los métodos de funcionamiento y diseño sanitarios
Establecer un Programa de Monitoreo Ambiental ayuda a garantizar que su diseño sanitario general, procedimientos operativos y políticas prevengan de manera efectiva la contaminación cruzada y la acumulación de patógenos.
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Identifique rápidamente los organismos patógenos
Su EMP puede identificar rápidamente la fuente de un patógeno potencial para que pueda tomar medidas para restaurar la seguridad de su instalación de procesamiento de alimentos.
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Identificar nichos de refugio, puntos calientes y fuentes de contaminación
Con el tiempo, los resultados de su EMP pueden ayudarlo a identificar fuentes de contaminación recurrentes, lo que le permite tomar medidas más extensas para eliminarlas y mejorar la salud y seguridad general de su instalación.
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Crítico para documentar el estado sanitario general de la instalación
Varias reglamentaciones federales y estatales exigen documentar el estado sanitario de su instalación de procesamiento de alimentos. Un EMP es una forma valiosa de verificar el estado higiénico de su planta.
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Verificación y validación de programas de saneamiento y limpieza
Con el tiempo, su EMP lo ayudará a verificar y validar sus programas de limpieza y saneamiento. Si, por ejemplo, los contaminantes están presentes con frecuencia en un área particular de la instalación, es posible que sea necesario ajustar su programa de saneamiento.
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Determinar cuándo se requiere el mantenimiento de las instalaciones
El mantenimiento de un EMP le permite determinar cuándo se requiere el mantenimiento de las instalaciones antes de una auditoría, por ejemplo, reemplazar filtros u otras partes de su maquinaria de procesamiento de alimentos para mantener la salud y la seguridad.
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Obtenga una evaluación microbiológica de referencia del entorno de la instalación
Un EMP lo ayudará a aprender más sobre el entorno microbiológico de su instalación y qué patógenos o microbios son comunes o infrecuentes. Este conocimiento puede brindarle una capacidad mejorada para rastrear y rastrear contaminantes.
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Los EMP establecidos ayudan a determinar la frecuencia de prueba necesaria
El uso de un EMP para establecer el tiempo, las frecuencias, las ubicaciones y los métodos de las pruebas ayuda a determinar la frecuencia con la que se deben realizar las pruebas. Además, siempre tomar muestras antes de que se desinfecte una zona ayuda a mostrar si realmente hay contaminantes que ingresan a esa zona.
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Tener zonas establecidas ayuda a determinar los factores de riesgo y el alcance de la propagación de contaminantes
Los EMP dividen las áreas de las instalaciones de alimentos en cuatro "zonas".
- La zona 1 incluye cualquier superficie de contacto directo con los alimentos, como mesas de trabajo, transportadores, batidoras, batidoras, etc.
- La zona 2 incluye áreas sin contacto con alimentos cerca de una superficie de contacto directo con alimentos, como carcasas de maquinaria o herramientas de mantenimiento.
- La zona 3 incluye áreas sin contacto con alimentos que no están cerca de la zona 1, como paredes, pisos, desagües, etc.
- La zona 4 incluye áreas alejadas del procesamiento de alimentos, como oficinas, vestuarios, áreas de mantenimiento, baños, etc.
Establecer estas zonas y monitorearlas ayuda a determinar los factores de riesgo, el grado de propagación de la contaminación y los pasos que puede tomar para mejorar la seguridad general.
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