En Canadá, el cumplimiento de las regulaciones de seguridad alimentaria significa tener un Plan de Controles Preventivos efectivo no solo en el archivo sino también completamente implementado. Para que esto suceda, debe capacitar a su fuerza laboral para asegurarse de que estén listos para la auditoría.

El Plan de Controles Preventivos, también conocido como PCP, es una prioridad para los fabricantes de alimentos canadienses porque los plazos de cumplimiento comenzaron a llegar a fines de 2020. La fecha límite para las empresas más pequeñas también es el 15 de julio de 2021. Si no está seguro de que necesita un PCP, la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos tiene un del IRS para ayudarte a resolverlo.

El Plan de Controles Preventivos es clave para el cumplimiento de la Regulaciones de alimentos seguros para canadienses (SFCR). Sienta las bases de todo el programa de seguridad alimentaria para las instalaciones alimentarias canadienses.

¿Qué es exactamente un plan de controles preventivos?

Según el SFCR, las empresas que importan alimentos, preparan alimentos para la exportación o intercambian alimentos entre provincias canadienses deben tener un Plan de Controles Preventivos en vigor. El PCP documenta cómo se controlan e identifican los riesgos durante el proceso de producción de alimentos, además de demostrar claramente el compromiso de una empresa con la elaboración de alimentos seguros.

Cuatro ingredientes para un PCP exitoso

El PCP es muy parecido al Plan de Seguridad Alimentaria requerido en los Estados Unidos bajo la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria.

La elementos esenciales del PCP están descritos por la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos (CFIA) de la siguiente manera:

  1. Las personas y la experiencia importan
    Cualquiera que esté involucrado en el desarrollo o la aplicación del PCP debe conocer tanto la seguridad alimentaria como cómo fabricar los productos de su empresa. Deben tener experiencia previa, conocimientos técnicos en producción de alimentos y capacitación en análisis de peligros.
  2. La documentación es clave
    Existen plantillas de planificación disponibles, pero en general, su plan debe enumerar todos los controles preventivos y hablar sobre el proceso para responder a las quejas y retiros. Además, el plan debe describir los procedimientos para cada control preventivo y el quién, qué, cómo y cuándo para cada uno.
  3. Estar en la búsqueda
    Al realizar un análisis de peligros, es fundamental identificar todos los riesgos y la medida de control para cada uno. El establecimiento de un programa de seguimiento también garantizará que pueda corregir rápidamente la situación cuando sucedan cosas. Verificar que los peligros estén efectivamente bajo control también es esencial.
  4. Siga el plan y verifique que esté funcionando
    Capacite a su personal, siga sus procedimientos y asegúrese de que su plan esté actualizado. Su Plan de controles preventivos también debe actualizarse cuando agregue un nuevo producto o equipo a su operación. Una forma excelente de comprobar si su plan está funcionando es realizar una inspección y auditoría de terceros.

La importancia de las auditorías y la capacitación, incluso en una pandemia

El PCP es, por supuesto, solo una parte de un programa eficaz de seguridad alimentaria. También es importante capacitar a su fuerza de trabajo y estar listo para realizar auditorías.

Durante el último año, la pandemia ha cambiado la forma en que se realizan tanto la capacitación como la auditoría. Afortunadamente, las empresas de servicios como Manzana de hierro y ImEPIK han pivotado para apoyar a la industria alimentaria durante estos tiempos difíciles.

Una auditoría es una de las formas más efectivas de validar si su PCP está funcionando. Sin embargo, muchas instalaciones siguen limitando la cantidad de visitantes que permitirán debido a la pandemia. Es más importante que nunca mostrar a sus clientes que su organización aún mantiene sus estándares de calidad y seguridad alimentaria. La mejor forma de hacerlo es mediante el proceso de auditoría. El riesgo de esperar demasiado pone a su organización en peligro de perder su certificación y potencialmente perder clientes. Por esta razón, muchas organizaciones están recurriendo a auditorías remotas.

El proceso de auditoría remota es muy parecido a una auditoría in situ, solo que cuenta con el respaldo de la tecnología. Videoconferencia, intercambio de archivos y plataformas de seguridad alimentaria digitalizadas como Sistema de gestión de calidad de Iron Apple Admite auditorías 100% remotas.

De acuerdo con los comentarios de los clientes sobre la plataforma QMS habilitada para auditoría remota de Iron Apple, las auditorías realizadas de forma remota tienden a ser más eficientes que las auditorías in situ. Las instalaciones no se sienten abrumadas y los auditores pueden profundizar en más áreas sin distracciones. Los auditores revisarán los documentos, los registros y la inspección virtual in situ a través del método y la plataforma acordados. Al igual que una auditoría realizada en el sitio, es esencial garantizar que el personal responsable esté disponible durante toda la auditoría para responder las preguntas del auditor.

La capacitación garantiza que su fuerza laboral esté al día con todos los requisitos reglamentarios y que pueda implementar con éxito su Plan de controles preventivos. Cada miembro de su equipo de inocuidad alimentaria debe tomar Capacitación en línea PCQI de ImEPIK para Canadá para prepararse para cumplir con los requisitos del SFCR. El curso cubre las regulaciones en los EE. UU. Y Canadá y las últimas técnicas y prácticas para la identificación y prevención de peligros. La capacitación también es 100% en línea, por lo que no hay viajes ni instrucciones en persona, y también recibirá un manual de referencia completo y un certificado de finalización una vez que haya aprobado el curso.

El cumplimiento normativo es un aspecto esencial de la producción de alimentos y la implementación del Plan de Control Preventivo es solo el primer paso.

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