Los programas de auditoría de seguridad alimentaria son programas estructurados que ayudan a los fabricantes y procesadores de alimentos a cumplir con las normas regulatorias y de la industria. Estas auditorías evalúan si una instalación cumple con las regulaciones de seguridad alimentaria, las mejores prácticas de la industria y los requisitos del cliente. Las empresas que superan estas auditorías externas demuestran su compromiso con la producción de alimentos seguros y de alta calidad.

Comprensión de los esquemas de auditoría de seguridad alimentaria

Un programa de auditoría de seguridad alimentaria describe las normas y procedimientos que una empresa debe seguir para garantizar el cumplimiento normativo. Estos programas son desarrollados por organismos reguladores, grupos industriales y organizaciones de certificación para ofrecer un enfoque coherente a la gestión de la seguridad alimentaria. Las empresas que cumplen con estos programas obtienen certificaciones que mejoran la comercialización, la confianza del cliente y el cumplimiento normativo.

Tipos de planes de auditoría de seguridad alimentaria

Existen varios programas reconocidos de auditoría de seguridad alimentaria, cada uno con requisitos únicos. Tras practicar con una auditoría interna (también llamada "de primera parte"), su equipo de seguridad alimentaria puede verificar el cumplimiento de las normas mediante una auditoría externa. 

Algunas de las más aceptadas incluyen:

  • Esquemas reconocidos por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)

  • Esquemas de auditoría regulatoria

    • Auditorías de la FDA y el USDA Si bien la FDA no realiza auditorías de seguridad alimentaria en el sentido tradicional, se centra en las inspecciones y en compartir auditorías confidenciales de terceros. Estas garantizan el cumplimiento de las leyes federales de seguridad alimentaria de EE. UU. Obtenga más información en Sitio web de la FDA así Sitio web del USDA.
    • Auditorías de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) – Evaluar si las instalaciones cumplen con los estándares de higiene y producción. Más información en Sitio web del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

  • Auditorías de clientes y proveedores

    • Los grandes minoristas y proveedores de servicios de alimentación suelen exigir a sus proveedores que se sometan a auditorías de seguridad alimentaria personalizadas para cumplir con los estándares de su propia marca. Estas se denominan auditorías de segunda parte cuando el receptor audita al proveedor. 

El papel de la formación PCQI en los programas de auditoría de seguridad alimentaria

La capacitación de Individuos Cualificados en Controles Preventivos (PCQI) es un componente clave de muchos programas de auditoría de seguridad alimentaria, ya que las normas exigen un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. Según la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA), la FDA exige que ciertas instalaciones alimentarias cuenten con un PCQI que desarrolle y supervise un Plan de Seguridad Alimentaria basado en los principios del Análisis de Peligros y los Controles Preventivos Basados ​​en el Riesgo.

Cómo la capacitación de PCQI respalda el cumplimiento de las auditorías

  • Cumplimiento de la FSMA La capacitación de PCQI garantiza el cumplimiento de las regulaciones de la FDA, lo cual es fundamental para aprobar las auditorías regulatorias. (Más información)
  • Alineación de la certificación GFSI – Muchos esquemas de auditoría reconocidos por GFSI (como SQF y FSSC 22000) aceptan la capacitación PCQI como parte de sus requisitos para la gestión de la seguridad alimentaria.
  • Planes de seguridad alimentaria más sólidos – Un PCQI capacitado puede desarrollar y validar controles preventivos, ayudando a las empresas a prepararse para auditorías de terceros.
  • Garantía de clientes y proveedores – Contar con un PCQI en el personal garantiza a los clientes y proveedores que la seguridad alimentaria se gestiona de manera eficaz.

Por qué son importantes las auditorías de seguridad alimentaria

Las auditorías de seguridad alimentaria ayudan a las empresas a:

    • Reducir el riesgo de contaminación identificando y mitigando los posibles riesgos y peligros para la seguridad alimentaria. 
    • Mejorar la confianza del cliente demostrando el cumplimiento de los estándares de la industria.
    • Mantener el cumplimiento normativo para evitar multas, retiradas de productos o problemas legales.
    • Mejorar la eficiencia operativa. mediante la estandarización de las prácticas y la documentación de seguridad alimentaria.
  • Contribuir a la mejora continua
  • Proteger la integridad y la reputación de la marca
  • Contribuir a fomentar una sólida cultura de seguridad alimentaria

Obtenga capacitación de PCQI para fortalecer el cumplimiento de la seguridad alimentaria

Si sus instalaciones necesitan cumplir con los requisitos de auditoría de seguridad alimentaria, asegurar que su personal cuente con un PCQI capacitado es una inversión inteligente. ImEPIK® ofrece capacitación en PCQI 100 % en línea y a su propio ritmo, que prepara a los profesionales de la industria alimentaria para desarrollar e implementar planes eficaces de seguridad alimentaria.

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