La adulteración intencional es un problema relativamente raro, pero también extremadamente grave, por lo que su prevención debe ser parte de cualquier plan de seguridad alimentaria. En este blog de ImEPIK, analizaremos los conceptos básicos de la adulteración intencional en los alimentos, lo que significa y cómo los fabricantes de alimentos deben protegerse contra ella. 

¿Qué es la adulteración intencional en los alimentos?

La adulteración intencional en los alimentos es la contaminación planificada de un producto alimenticio por una persona o un grupo de personas, ya sea interno o externo a la empresa.

Por ejemplo, suponga que un trabajador descontento contamina un lote de alimentos al tirar productos de limpieza en el recipiente. Esto se consideraría un caso interno porqueause un empleado lo hizo.

Los alimentos también pueden ser adulterados y contaminados por personas que no trabajan para la empresa. Uno de los mejores ejemplos de este tipo de ataque en los Estados Unidos ocurrió en 1984 cuando los seguidores del líder del culto Bhagwan Shree Rajneesh difundieron intencionalmente Salmonella a barras de ensaladas y bufés en varios restaurantes de Oregon. Este incidente enfermó a más de 751 personas y envió a 45 de ellas al hospital, aunque no hubo muertes.

Las estrategias de mitigación de FSMA para proteger los alimentos

La prevención de la adulteración intencional en los alimentos es, por razones obvias, una alta prioridad para todas las agencias gubernamentales involucradas en la regulación y producción de alimentos. Es por esto que el La FSMA (Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria) de la FDA incluye una regla para ayudar a mitigar la adulteración intencional de alimentos y prevenir actos que causen daños a gran escala.

Los actos de terrorismo dirigidos al suministro de alimentos podrían causar enfermedades generalizadas, muerte y trastornos económicos. Si bien este tipo de ataques son actualmente poco frecuentes, pueden ser muy dañinos, especialmente si afectan a una gran población. 

La FSMA requiere que las empresas se protejan a sí mismas utilizando varias mejores prácticas, incluida la creación de un plan de defensa alimentaria por escrito, la realización de evaluaciones de vulnerabilidad y estrategias de mitigación, como la verificación de las identidades de los trabajadores y el cumplimiento de los planes de defensa alimentaria. 

También se debe implementar una capacitación y un mantenimiento de registros adecuados para garantizar que los trabajadores puedan reconocer un problema potencial, tomar medidas y rastrear cualquier alimento y producto potencialmente contaminados. Al seguir todos los protocolos pertinentes de la FSMA, los fabricantes de alimentos pueden reducir drásticamente el daño potencial causado por la adulteración intencional de alimentos. 

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