La Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) es un marco regulatorio integral en los Estados Unidos que se convirtió en ley en 2011 y realizó cambios radicales en las leyes que rigen la seguridad alimentaria. El objetivo era pasar de reaccionar ante los problemas de inocuidad de los alimentos a implementar reglas para evitar que ocurran. FSMA requiere que los productores, fabricantes, procesadores e importadores de alimentos tengan controles preventivos para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos.

Algunas de las formas en que la FSMA aborda los problemas de seguridad alimentaria son mediante el requisito de un programa de inspección basado en el riesgo, así como pruebas de laboratorio de terceros. La regulación promulgó la responsabilidad de la granja a la mesa para los cultivadores, productores y procesadores de alimentos. Las reglas fortalecen las precauciones a lo largo de la cadena de producción al exigir medidas tales como un Plan de Seguridad Alimentaria detallado, análisis de peligros y acciones correctivas para eliminar los alimentos contaminados del mercado. La FMSA también hizo posible exigir una certificación de terceros para operaciones de alto riesgo. Se trata de empresas que se ocupan de alimentos intrínsecamente de alto riesgo y tienen un historial deficiente de cumplimiento de las medidas de seguridad.

CUMPLIMIENTO DE LA FSMA

Para cumplir con los requisitos de la FSMA, hay pasos que debe seguir cada empresa alimentaria. Mantener el cumplimiento permite que las empresas y sus socios reduzcan el riesgo y retengan la verificación de su proveedor. El incumplimiento de cualquier requisito puede resultar en una variedad de sanciones por parte de la FDA que varían según la gravedad de la infracción.

Prepare un plan de seguridad alimentaria por escrito

Según lo estipulado por la Norma de Controles Preventivos para Alimentos para Personas de la FSMA, cada empresa debe tener al menos una Persona Calificada en Control Preventivo (PCQI). Esta persona debe recibir capacitación aprobada sobre cómo cumplir con las expectativas de la FSMA. El PCQI es responsable de crear un Plan de Seguridad Alimentaria, que describirá y documentará los pasos tomados para cumplir con la FSMA. El plan analiza los peligros y los controles preventivos establecidos para abordarlos. Su plan de seguridad alimentaria debe estar disponible a pedido de un representante de la FDA.

Capacitación

Cada empleado debe conocer el Plan de Seguridad Alimentaria y su papel en su implementación. Asegurarse de que los responsables de desarrollar y ejecutar el plan estén completamente capacitados y calificados es un paso importante para seguir cumpliendo.

Supervisar

Lleve un registro de la eficacia de los controles preventivos y de las fallas que puedan surgir. El control de la seguridad alimentaria no debe dejarse solo para reaccionar ante incidentes. El seguimiento permite a las empresas ser proactivas en los procesos y controles.

Procedimientos de Acción Correctiva

Disponer de procedimientos para abordar las fallas y rectificar las debilidades del sistema que las permitieron. Promulgar medidas para evitar que ingresen al mercado alimentos que no sean seguros, estén mal etiquetados o que no se pueda demostrar que no están adulterados.

Verificar

Vuelva a analizar y documente periódicamente la eficacia del plan y cualquier acción correctiva que se haya tomado o deba tomarse. Mantenga registros durante al menos dos años.

Volver a analizar

Su plan de seguridad alimentaria debe volver a analizarse cada tres años o antes de esa fecha si se producen cambios importantes. Algunos de estos cambios son: un cambio en la forma en que opera la instalación que podría introducir o aumentar peligros, cuando descubre nueva información sobre los peligros asociados con los alimentos, después de un problema inesperado con la seguridad alimentaria o el plan de seguridad alimentaria ha fallado de alguna manera. .

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