La seguridad alimentaria tiene muchas partes móviles, pero el diseño adecuado de las instalaciones sanitarias es uno de los aspectos más fundamentales de la seguridad alimentaria. En esta guía de ImEPIK, analizaremos algunos principios fundamentales del buen diseño de instalaciones sanitarias.

  1. Establezca zonas higiénicas separadas donde sea necesario

Primero, es esencial crear zonas higiénicas separadas dentro de la instalación. Por ejemplo, las máquinas que procesan nueces de árbol deben mantenerse separadas de las máquinas que fabrican productos libres de alérgenos. Esta separación reduce el riesgo de contaminación cruzada y aumenta la eficiencia al permitir que varias líneas funcionen simultáneamente.

  1. Controle y reduzca los flujos de personal y materiales para mitigar los peligros

Las instalaciones de procesamiento de alimentos deben dividirse en zonas higiénicas físicamente separadas. Es mejor diseñar la instalación de modo que el flujo de materiales y personal se pueda gestionar durante todo el proceso de producción. Por ejemplo, un producto sin gluten nunca debe moverse a través de un área donde se procesa trigo, ya que se trata de un riesgo de contaminación cruzada. Lo mismo ocurre con los trabajadores. Al construir una instalación sanitaria, debe implementar un plan para administrar cuidadosamente el flujo de ingredientes, trabajadores, empaques y productos de una zona a otra.

  1. Controlar la acumulación de agua

El agua es esencial para limpiar y desinfectar el equipo. Pero también puede convertirse en una amenaza si se acumula, gotea o contamina los productos alimenticios. Debe diseñar su instalación para que el agua no deseada no se acumule en las áreas de producción.

  1. Regular adecuadamente la temperatura y la humedad

La temperatura adecuada es fundamental para inhibir el crecimiento microbiano en productos perecederos. Deben existir los sistemas adecuados de refrigeración, control de temperatura y gestión ambiental para monitorear y regular la temperatura. La gestión de la humedad también es esencial, ya que la alta humedad puede provocar moho, daños por humedad en el equipo y otros problemas potenciales.

  1. Invierta en elementos del sitio que ayuden al saneamiento

La seguridad alimentaria comienza en el límite de la propiedad. Debe incluir elementos del sitio que promuevan el saneamiento, como la gestión de vehículos, la iluminación adecuada, los sistemas de gestión del agua, la nivelación alrededor de la instalación y la seguridad en el sitio.

  1. Diseñe el interior para promover el saneamiento desde cero

Sus arquitectos, ingenieros y contratistas deben diseñar la envolvente interior de su instalación de producción de alimentos de una manera que promueva el saneamiento. Eso significa implementar barreras de vapor adecuadas y construir sistemas para ayudar a manejar el clima interior, la humedad, la acumulación de agua y otros problemas similares.

  1. Utilice componentes de construcción seguros, apropiados y de alta calidad

La seguridad alimentaria puede verse afectada por las superficies de pisos y paredes, los revestimientos utilizados en otros elementos estructurales y otros aspectos generales del diseño. Es esencial invertir en acabados lisos en pisos, paredes y otras superficies, instalar tuberías de alta calidad, asegurar adecuadamente los sistemas de servicios públicos y utilizar acabados aptos para alimentos.

La seguridad alimentaria no termina con el diseño: ¡trabaje con ImEPIK para la formación en seguridad alimentaria!

Si bien un buen diseño de las instalaciones sanitarias es vital para la seguridad alimentaria, la capacitación de los empleados es igualmente esencial si desea prevenir la contaminación cruzada, mejorar la seguridad y garantizar que su instalación cumpla con todos los estándares requeridos.

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